Меню
Повышение квалификации Менеджмент в сфере общественного питания
Идет набор
Формат Смешанный
Продажи Управление розничной торговлей
Уровень подготовки Базовый
Язык преподавания
Русский
40 000 Р
Цена указана за курс
Условия завершения
  • Сдача теории и практики по Стандартам Компании и меню.
Описание мероприятия

 «Суши Шоп» — федеральная сеть магазинов японской кухни в формате быстрого обслуживания. Такова наша концепция.

Первый магазин мы открыли 31 марта 2011 (Дыбенко, 24). Через год мы вышли на рынок Москвы. Сейчас «Суши Шоп» это уже около 200 магазинов в таких городах как Санкт-Петербург, Самара, Екатеринбург, Москва.

С 2015 года мы помогаем предпринимателям запустить собственный магазин «Суши Шоп» по нашим стандартам. Уже более 75 магазинов открыто на основе франчайзинга.

Мы наработали опыт, внедрили технологии, которые помогают нам делать вкусные роллы, принимать и выполнять заказы, выдерживать часы пик, не увеличивая при этом штат.

И вот теперь настал тот этап, когда мы готовы делиться опытом, передавать свои знания и технологии другим предпринимателям и тем, кто ещё только МЕЧТАЕТ ими стать.

Да-да! Мы знаем ценность такой мечты! Мы готовы её исполнить! Для этого нами был создан УНИКАЛЬНЫЙ проект: «Обучение менеджменту в сфере общественного питания».

Уже через 1 месяц обучения и практики в действующем магазине «Суши Шоп» ты будешь готов к полноценному самостоятельному ведению бизнеса.

Конечно, ты спросишь нас: «Для чего мы это делаем?»

Ответ очень простой: «Мы хотим развивать бренд «Суши Шоп» вместе с теми, кто близок нам по духу».

Исходя из своего опыта, мы точно знаем, чтобы управлять магазином, нужно знать все процессы изнутри, понимать каждую деталь.

Поэтому, помимо теории мы отправим тебя работать на учебную кухню. Здесь ты освоишь весь рабочий цикл магазина: от заказа сырья до выдачи готового блюда Гостю.

За месяц учебы ты погрузишься в чарующую атмосферу создания роллов и успеешь узнать больше, чем за полгода обычной работы в магазине.

Итак, курс обучения длится 1 месяц, состоит из теоретической и практической части.

За этот период ты:

  1. Узнаешь, как работать с сырьем, начиная со знакомства с матрицей сырья, видами и стандартами качества продуктов, до приготовления готовой продукции с использованием стац/технологических карт и оценки качества.

    2. Научишься контролировать все технологические процессы: от оценки качества продукции, приходящей от поставщиков и выбора лучшего соотношения цена/качество, до контроля приготовления и отдачи готовой продукции по стандартам Компании.

    3. Самостоятельно эффективно будешь управлять магазином - это неотъемлемая часть операционной деятельности, которая позволяет контролировать все процессы: работу с поставщиками, работу в StoreHouse, работу с матрицей товара и заказом продукции.

    4. Научишься соблюдать принципы ХАССП, узнаешь санитарные нормы, будешь уметь работать с программой «Меркурий» и разрешительной документацией.

    5. Освоишь навыки эффективного руководства, наставничества, оценки сотрудников. Будешь грамотно мотивировать свою команду на достижение целей.
Программа мероприятия
Состав
Знакомство с Компанией. Введение в деятельность.
1.1 . Знакомство с компанией
1. История компании 2. Конкурентные преимущества 3. Организационная структура компании 4. Стандарт внешнего вида 5. Стандарт санитарии Изучение меню, вводное дистанционное обучение 1. Тренажер по меню 2. Печатный материал по меню и стац. карты
1.2 . Практикум кухня/суши-бар
Теоретический блок. Продукты для производства. Меню. 1.   Знакомство с разными видами продуктов, используемых в производстве. Изучение основного и сезонного меню. Матрица сырья. 2.   Разделение продуктов на сырье и полуфабрикаты Заготовки и работа с ними 1. Полуфабрикаты д/суши-бара Нарезка, разделка овощей, фруктов для дальнейшего использования и способы их хранения Работа с мясом, птицей 1. Разделка мяса, птицы 2. Приготовление мясных полуфабрикатов и их хранение
1.3 . Практикум кухня/суши-бар
Работа с рыбой и морепродуктами 1. Подготовка морепродуктов к дальнейшему использованию в приготовлении полуфабрикатов и их хранение Работа с рыбой 1. Разделка и нарезка рыбы (окунь, угорь, лосось, тунец) Отработка навыков нарезки рыбы под контролем старшего повара
1.4 . Практикум кухня/суши-бар
Соусы и салатные заправки 1.   Приготовление всех соусов и салатных заправок, в том числе сушиза, соевый соус, васаби. Хранение соусов и заправок. Отработка навыков под контролем старшего повара
1.5 . Практикум кухня/суши-бар
Технологические и стац. карты, граммовка 1. Технологические карты 2. Стац. карты 3. Работа через весы по граммовке ингридиентов входящих в состав роллов Технологии приготовления 1.  Технология приготовления мини роллов, классических роллов и суши 2. Запечённые роллы и темпура, запечённые суши 3. Нарезка и оформление блюд при отдаче с учетом внешнего вида и нормы выхода
1.6 . Практикум кухня/суши-бар
Технологии приготовления 1.  Приготовление супов, салатов, лапши 2. Приготовление десертов, сладких роллов
Обучение технологическому процессу приготовления (роллы, суши, наборы).
2.1 . Практикум кухня/суши-бар
Полноценный рабочий день на заказах. Отработка навыков приготовления полуфабрикатов, нарезка под контролем старшего повара
2.2 . Практикум кухня/суши-бар
Полноценный рабочий день на заказах Отработка навыков приготовления роллов, суши, наборов, салатов, супов, лапши под контролем старшего повара
2.3 . Практикум кухня/суши-бар
Полноценный рабочий день в горячем цеху на заказах Отработка навыков приготовления роллов, суши, наборов, салатов, супов, лапши под контролем старшего повара
2.4 . Практикум кухня/суши-бар
Полноценный рабочий день на суши-баре на заказах. Отработка навыков приготовления роллов под контролем старшего повара
2.5 . Практикум кухня/суши-бар
Полноценный рабочий день на суши-баре на заказах. Отработка навыков приготовления роллов под контролем старшего повара
2.6 . Практикум кухня/суши-бар
Полноценный рабочий день на заказах. Отработка навыков приготовления полуфабрикатов, нарезка под контролем старшего повара
Отработка навыков работы с Гостем в должности администратора. Стандарты обслуживания.
3.1 . Теоретический блок
Санитарные нормы. Контроль качества Изучение требований к соблюдению санитарных норм. Ведение документооборота на производстве. Отработка навыка контроля правил приемки, маркировки и хранения сырья, п\ф и готовой продукции ХАССПП Меркурий Разрешительные документы Кадровое делопроизводство Эффективное управление магазином (теоритическая часть) 1. Работа с базой учета и движения продукции. «Storehouse». 2. Работа с поставщиками сырья/продукции 3. Ведение накладных 4. Работа с матрицей товара 5. Рассчет заказа исходя из реализации продукции 6. Списание продукции 7. Инвентаризация
3.2 . Теоретический блок. Введение в деятельность администратор
Стандарты работы в Компании Должностные обязанности администратора Работа с кассой Заполнение документации Меню: «вкусная» презентация для Гостя Стандарт обслуживания Гостя R-KEEPER, как инструмент успешной работы магазина
3.3 . Стажировка в магазине: формирование навыка работы с Гостями
Стажировка в качестве администратора-стажера 1. Открытие магазина (наблюдение, ознакомление) 2. Знакомство с началом кассового дня 3.Подготовка рабочего места 4.Ознакомление с акциями и меню (основным/сезонным) 5.Работа с Гостем 6.Формирование заказа 7.Практика работы с r-keeper и банковским терминалом 8.Знакомство с документацией 9.Закрытие смены
3.4 . Стажировка в магазине
Полноценный рабочий день в должности администратора Самостоятельная работа администратором под руководством старшего администратора
3.5 . Практикум кухня/суши-бар
Экзамен: тест по теории + зачет по практикуму «Кухня/суши-бар»
Эффективное управление магазином. Работа с командой
4.1 . Стажировка в магазине:эффективное управление магазином
Знакомство с работой Управляющего 1.  Изучение принципов работы и функционала Управляющего магазином: анализ, планирование, постановка задач, контроль, мотивация персонала. 2.  Отработка навыка осуществления контроля над качеством работы. Эффективное управление магазином 1. Работа в базе учета и движения продукции. «Storehouse». 2. Заказ полного ассортимента продукции для бесперебойной работы магазина (сухая, холодильная витрины, хоз. товары)
4.2 . Повышение квалификации: качественный сервис и управленческие компетенции
Качественный сервис 1. Типы гостей и особенности их обслуживания. Работа с жалобами и претензиями Гостя 2. Конфликты. Стиль поведения в конфликтах Эффективный лидер 1. Эффективное наставничество. Программа стажировки в магазине нового сотрудника. 2. «Функции управления – навык эффективного руководства»
Экзамен
5.1 . Экзамен теория+практика
Сдача теории и практики по Стандартам Компании и меню.
Похожие мероприятия
Продажи Управление розничной торговлей  Продажи 
Язык преподавания Русский
Продажи Товароведение  Управление розничной торговлей  Продажи 
Язык преподавания Русский
Рейтинг@Mail.ru